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    肉類(lèi)烘干解決方案

    發(fā)布時(shí)間:2019-11-09 作者:admin

    一、肉類(lèi)烘干的過(guò)程

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    1、等速干燥階段  

           歷時(shí)5-6小時(shí),Naisida奈斯達高溫烘干機裝入烤房后二小時(shí)內溫度升溫到60℃。目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內達到內外溫度一致,長(cháng)溫的過(guò)程也是調味和肉一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程 可以控制肉不變色,不變味。預熱時(shí)間后,調節溫度至45-50℃,濕度在50-55% 范圍內。這一階段表面水分已補蒸發(fā),色澤從進(jìn)料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期,然后臘腸從烤房?jì)饶贸?,將臘腸的頭尾倒轉懸掛,在送入烤房,進(jìn)入臘的

    第二段烘干過(guò)程。

    2、減速干燥階段

           歷時(shí)15-18個(gè)小時(shí),有分兩發(fā)色期和收縮定型期。發(fā)色期二溫度控制在52-54℃時(shí)間為4-6小時(shí),濕度控制45%,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開(kāi)始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼,發(fā)色期后,要采用通風(fēng)冷卻的辦法來(lái)處理,烘干除濕機停止加熱,打開(kāi)排濕口排出濕熱的空氣,加入冷風(fēng)進(jìn)行冷風(fēng)干噪,這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降,有利于水分從肛腸內部的水分向表面遷移。收縮定型期二收縮定型期,要持續11-12小時(shí),在這個(gè)期間臘腸內部的水分合量繼續減少,臘腸明顯收縮,外表呈凹凸不平的現象,外型大局已定,在收縮定型的中期,即開(kāi)始收縮定型5一6小時(shí),在采用半小時(shí)冷風(fēng)冷卻方式,以緩解表面水分蒸發(fā)和內部水分遷移的矛盾,至收縮定型結束完成。

    3、快速干燥階段

           本階段中制約干燥速度的決定因素是溫度,為了強化干燥的速度,溫度升高到55一60℃,烘千時(shí)間控制在 22-24小時(shí),相對濕度控制在35%左右,臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。

    二、奈斯達烘干除濕機烘干解決方案的優(yōu)勢

    (1) 全自動(dòng)控制系統,可根據不同產(chǎn)品的工藝要求,選擇最佳干燥溫濕度,徹底解決了其它干燥方式存在的干燥時(shí)間長(cháng)、溫度高、能耗大等諸多問(wèn)題,具無(wú)可比擬的桌越特性。

    (2)采用高效離心風(fēng)機,具有風(fēng)力強勁、送風(fēng)氣流均勻、噪音低等特點(diǎn),物料干燥均勻快速。

    (3)干燥過(guò)程中物料不變形、不開(kāi)裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥徹底、干燥后復水性好、營(yíng)養成分損失少,儲存期長(cháng),更有效地保護干燥物的色、香、味、型和有效成分。

    (4)機組整體化設計,現場(chǎng)接上管道及電源即可使用;操作方便,設定好參數后,便可實(shí)現自動(dòng)控制,可靠性高。

    (5)投資少、見(jiàn)效快,可利用舊窯、車(chē)庫等進(jìn)行改造,及可以遷移、節省占地面積等,簡(jiǎn)單方便。

    廣東澳宇電器有限公司旗下品牌NAISIDA奈斯達,主要以恒溫恒濕系列產(chǎn)品研發(fā)及銷(xiāo)售“家用除濕機,商用除濕機,工業(yè)除濕機,新風(fēng)凈化除濕機,降溫除濕機,調溫除濕機,恒溫恒濕機,轉輪除濕機,超聲波加濕機,濕膜加濕機及非標產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”。



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